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水煮鱼片为什么很多人选用鮰鱼腩(鮰鱼肚片)?
时间:2018-12-08    点击:219
    水煮鱼片是一道传统美食,大多数传统做法一般选用草鱼片。但随着生活节奏的加快,目前餐饮市场上无刺鱼逐渐受到消费者喜爱,水煮鱼片对鱼肉的要求较高,既要鱼片滑嫩又要求鱼片有一定的韧性,一般普通鱼肉下锅后容易松散,不方便客户食用。鮰鱼近几年食材呈现爆发态势,无细刺口感滑嫩是其主要特点。敏锐的餐饮大厨经过多次反复试验,最终在鮰鱼身上找到适合做水煮鱼片的部位,那就是鮰鱼腹部鱼肚位置。鮰鱼腹部肌肉由多块富含营养的肌肉组成,相对于其他部位,鮰鱼肚片多了几分韧性。下锅后不易松散同时也兼顾了鮰鱼少刺鱼肉的滑嫩特点。除了水煮鱼片,越来越多的餐饮食堂主打菜“红烧鱼块也多选用三珍食品集团生产的鮰鱼肚片(鮰鱼腩)作为食材。因为相对纯鱼片鮰鱼肚片更具性价比,下锅后不易松散同时也兼顾了鮰鱼少刺鱼肉的滑嫩特点。
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王祥
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